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洪杰拎着满满当当的食材回到职工宿舍，刚把土豆丶辣椒丶五花肉分门别类放进墙角的竹筐里，目光扫过空荡荡的桌面，心里立刻门清，出摊的家当还缺一大截。
李建国能帮忙借到推车丶铁锅和煤炉，但摆摊必备的菜刀丶锅铲丶漏勺丶装菜的搪瓷盆，还有烧炉子用的蜂窝煤，这些都是张叔卖凉粉锅盔用不上的东西，得自己配齐。
更重要的是，他只听李建国说二重厂门口能摆摊，却没亲眼看过点位丶摸过客流，更不知道旌阳本地的摊贩都在卖什么丶定价多少丶工人爱吃什么。
前世十几年的餐饮经验告诉他，知己知彼，才能一炮而红，绝不能打无准备的仗。
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他把钱和粮票仔细揣好，锁上宿舍门，转身又下了楼。
这会儿那位宿管老刘，不知道去什么地方了。
洪杰也没管他的，自己去干自己的事儿了。
第一站，必然是他的核心战场——二重厂正门。
三月的日头正好，离中午下班还有一个多小时，厂门口的公交站旁已经支起了三四个小摊，有卖锅盔的丶卖凉粉的，还有个推着车卖糖油果子的，摊主们都在不紧不慢地备着货，时不时抬头往厂门口望。
洪杰装作路过的样子，沿着马路慢慢走，心里默默盘算起了细节：
厂门正对着的公交站是黄金点位，工人下班出了厂门，等公交的间隙就能买饭，客流最集中；其次是旁边的巷口，能避风，也能躲开市容的临时检查，是备选点位；
现有摊位全是小吃，没有正经卖下饭菜配米饭的，他的香辣土豆丝丶回锅肉丶麻婆豆腐，刚好填补了品类空白，完全没有直接竞品；
锅盔两毛钱一个，凉粉一毛五一碗，定价都在一毛到两毛之间，刚好贴合工人的日常消费能力，他的引流款土豆丝定一毛五，完全符合市场行情，没有溢价。
转了一圈后，他正在想自己到底安排在什么地方。
「叮铃铃……」
厂里的下班铃声突然响了，刺耳的铃声过后，潮水般的工人穿着统一的灰布工装，从厂大门里涌了出来，瞬间填满了整条马路。
原本冷清的几个小摊，立刻围满了人，卖锅盔的摊主手里的夹子翻飞，一分钟就能做好一个，根本停不下来。
洪杰站在不远处，看着这一幕，看着人潮密度后，有了直观感受。
真是人山人海啊！
上万名正式职工，加上家属和配套单位，足足四万多人，哪怕只有百分之一的人来他这里吃饭，一天也能卖出去几百份，这简直是天然的金矿。
他没多停留，转身跟着人流往巷子里走，目光扫过一个个摊位，最后停在了巷子最里面的面摊前。
这是整条街最热闹的摊子，两张矮桌子围满了人，七八号工人端着搪瓷碗，蹲在路边呼噜呼噜地吃面，老板两口子一个煮面丶一个打调料，忙得脚不沾地。
「老板，来一碗杂酱面。」洪杰挤到前面，递过去两毛钱。
没两分钟，一碗飘着红油的杂酱面就端了过来，洪杰找了个角落的位置，挑起一筷子面尝了一口。
面条是普通的硷水面，煮得有点过，软塌塌的没嚼劲；杂酱是肥多瘦少的肉末，煸得不够干，还有点腥气；汤底全靠酱油和辣椒提味，除了咸和辣，几乎没什么香味。
平心而论，味道只能算勉强能入口，远算不上好吃。
但洪杰看着周围蹲在路边，连面汤都喝得乾乾净净的工人，瞬间就懂了这摊子为什么火。
量大丶顶饱丶价格便宜丶重油重盐够下饭，对于干了一上午力气活丶肚子里缺油水的工人来说，这些就足够了。至于味道好不好，反而不是最紧要的。
他慢悠悠吃完了面，心里的底气更足了。
就这种水平的面，都能围满了人，他手里三道系统优化过的专精川菜，味道丶口感丶下饭程度，全都是降维打击，只要一出摊，绝对能瞬间抢光整条街的客流。
午饭过后，工人陆续回厂上班，街上的热闹劲渐渐散了。
洪杰也没回宿舍，顺着南街往北走，慢悠悠逛起了旌阳镇的老城区。
1983年3月的旌阳，还没撤县建市，老城区不大，南街丶西街是最热闹的地方，路两边大多是青砖瓦房，墙上刷着「严厉打击投机倒把」「勤劳致富光荣」的标语，偶尔能看到两层高的国营百货商店丶糖酒门市，玻璃柜台擦得鋥亮，营业员穿着蓝色工装，坐在柜台后面翻着报纸。