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1841年，自贡小贩陈包包用扁担挑着面条走街串巷，创立了这门手艺。百余年辗转，传到重庆正东，成了「辣而不燥，鲜香可口」的名吃。
抗战时期，正东担担面随难民内迁，配方几经流散，各地发展出各自不同的版本。
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洪杰快速消化完，心里只有一个念头：
这面，是为二重厂早市量身定做的。
二重厂早班工人多，早上赶时间上班，根本没空坐下来慢慢吃早饭，就认一口快丶香丶顶饱的。
市面上的早餐，无非就是锅盔丶馒头丶稀饭，要么没味道，要么不顶饱，而担担面刚好完美契合需求。
出餐快，煮面加打调料30秒就能出一份。
味道足，麻辣鲜香，一口下去浑身都暖。
还顶饱，一碗面下肚，干一上午重活都不饿。
更别说，这大师级的担担面手艺，这不是乱杀吗？
就是……
他看向隔壁面摊。
人家两口子在这儿摆了几年，就靠着卖面养家糊口，他要是靠着系统手艺在这儿抢生意，未免太不地道？
要不去红旗饭店那条街摆？
正想着，身后传来了脚步声。洪杰回头一看，正是隔壁面摊的老板两口子，男老板姓王，手里还拿着两根刚洗好的黄瓜，笑呵呵地走了过来。
「小伙子，手艺是真厉害啊！」王老板把黄瓜塞到洪杰手里，语气里满是真诚，没有半分眼红嫉妒，「我们两口子在这儿摆了五六年摊，从没见过一中午就把整条街客流都吸引过来的摊子，你这手艺，是真有真功夫！」
旁边的嬢嬢也跟着笑着附和：
「是啊小伙子，不光手艺好，人也实在，分量给得足，还先吃后付，现在这么实诚的年轻人可不多了。刚才我们还说呢，以后你就在这儿摆，我们卖我们的清汤面，你卖你的炒菜，互不耽误，还能互相帮衬着看个摊子。」
两口子不光是来恭喜，还特意跟他说了巷口市容检查的时间，教他怎么避着点，甚至连附近哪里打水方便丶哪里买煤便宜，都一一跟他说了，全是实打实的摆摊经验，半点藏私都没有。
洪杰心里也更坚定了之前的想法。
人家本本分分做生意，待人真诚，他不能砸了人家的饭碗。
二重厂正门那边的红旗饭店街上早市空着，人流比这里大得多，早上卖担担面，中午再摆家常炒菜，早午两档生意，赚得只会比现在更多，也不碍着王老板两口子的生计，两全其美。
打定主意，洪杰笑着跟王老板两口子道了谢，又客气寒暄了几句，顺便给他们说，最好不要用那边水井的水后，才推着推车，直奔城南菜市场。
这会儿正是下午，菜市场里人不多，农户们都守着自己的菜摊，等着晚市的客流。
洪杰先找到早上定菜的农户张叔，张叔一见他来，眼睛都亮了，连忙迎了上来。
「小洪师傅来了？今天生意好吧？」张叔笑着问道。
洪杰笑呵呵地应了一声「还可以」，然后走了过去。
到了菜摊后，张叔掀开盖着的湿稻草，里面是刚从地里挖出来的新鲜土豆丶水灵灵的青蒜苗。
「我就知道你今天卖得好，特意给你留了最新鲜的菜。」
洪杰也没跟他客气，用中级选菜鉴定技能扫了一眼，食材全是最优等级，新鲜度拉满，当场定了后续长期供货的规矩。
又借着张叔在市场里的熟脸，打听了谁家的高筋面粉成色好丶价格公道——做担担面对面粉筋度要求高，普通面粉撑不起手擀面的口感。
靠着张叔的引荐，他在市场粮铺定了六十斤高筋面粉，先拉了四十斤回去试做和面，剩下二十斤让张叔第二天一早帮他送到耐火厂家属院。
又顺带配齐了宜宾芽菜丶五花肉丶二荆条辣椒面丶花椒这些七七八八的食材，去粮油门市称了五斤菜籽油，把第二天早市丶午市要用的食材，备得满满当当。
这边张叔见他要的量大，说要啥全给他准备好，到时候一道给他全解决了。
看这架势有点供货商的意思，这年头脑子活跃还肯乾的人，都能赚到钱，洪杰仿佛看到了未来一个大供货商，当即就答应了张叔。
张叔还额外送了他一大把小葱丶几块生姜，又找了辆鸡公车，硬是要帮他把食材全都推到了耐火厂家属院门口，还真是省了洪杰不少力气。